提要:“野菜，采集天地间灵气，吸取日月之精华，是大自然的精髓之一。近年来，随着人们养生观念的不断增强，野菜以其纯净、本真的鲜香，越来越受到人们的追捧。荠菜、米蒿、柳芽、杨树花……随着春天的到来，野菜爬出了地面，也爬上了人们的饭桌。”荠菜饺子香汶上人爱吃水饺，这是人尽皆知的。要论汶上人最常吃什么馅的饺子，那非荠菜水饺莫属。在汶上，随便走进街边的一家水饺馆里，要是他们没有荠菜水饺，那就谈不上是真正的水饺馆，要是你没点荠菜水饺，那你也谈不上真正吃过水饺。荠菜猪肉水饺、荠菜鸡蛋水饺……荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺食品。 “以荠菜为食材的美味很多，但孩提时代最爱吃的要属荠菜饺子了，那股清香恬淡的味道让人回味无穷，至今难以忘怀。”今年32岁，家在汶上，常年在青岛工作的李女士笑着说道。“那时，我们常随着大人一起去采摘荠菜，挖回来的荠菜由我们这些小孩子负责择洗，大家煞有介事地使劲地抖着粘在上面的细泥，然后蹲在地上，仔细地掐去那些发黄的叶子和根须，再去打一桶井水，反复淘洗干净，装到篮子里骄傲地送到灶台边，看着大人们往热水锅里倒，用锅铲抄动一翻，就捞起来沥水。之后再把荠菜剁碎，加入鸡蛋和简单的调料，腌制片刻，馅就好了。这时候，一家人就围拢过来，开始包饺子。饺子熟后，蘸着醋一块吃，别有一番风味。 据了解，因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯一下，会对身体比较有益。除了荠菜水饺外，荠菜鲜肉馄钝、荠菜鸡蛋汤、荠菜馅饼、荠菜煎蛋饼、荠菜春卷、炒荠菜也是令人垂涎的“野味”。“这一段时间，是荠菜最嫩的时候，所以现在，正是吃荠菜的好时候啊。我从路边摊上买来了鲜嫩的荠菜，加点油炒一炒就是一道美味了，家人都爱吃。”市民张女士介绍说。记者观察到，现在的荠菜倒是不少，但叶片都呈现出褐色，只有荠菜芯的幼芽微微露点绿色。怎么样，说到这，你是不是也对荠菜的吃法有了一定了解呢？荠菜如此美味，难怪素来有“春来荠美忽忘归”、“三春荠菜饶有味”等赞美荠菜美味的诗句呢！早春米蒿肥米蒿，又叫麦蒿。 春节过后， 如果去朝阳面的麦地田野沟壑走一遭， 通过仔细观察你就会发现， 麦田里满眼绿色， 首先映入眼帘的， 除了返青的麦苗， 还有一种植物， 一棵挨着一棵， 根生的叶片， 一层叠着一层， 平铺在地上， 象一层绿色的地毯， 伸手按压一下， 柔软而舒适。 个别生长快的， 还会有突出出来的芽尖， 肥硕而鲜嫩， 微微有些透明。 没错，你看到的正是米蒿。就在前几年， 人们只知道有荠菜， 却不知道其实米蒿也是野菜中的美味。 “采挖米蒿， 一般都是在阴历二月末三月初， 当米蒿尚未长苔梗或苔梗还嫩时采挖， 采回洗净，可以拌玉米面蒸熟， 用蒜泥调着吃； 也可以炒熟吃， 还可以在小米稀饭快煮好时加入米蒿， 然后加入调料， 做成咸米饭吃， 当然也可以用米蒿来包水饺或做成鸡蛋汤， 味道不亚于荠菜”家住彭集街道， 今年68岁的王奶奶对米蒿情有独钟， 记者看到， 王奶奶手中正提着从麦田里挖回来的满满一塑料袋米蒿。 “小时挨饿那会儿， 可都是靠着这米蒿来果腹。 这么多年过去了， 米蒿的味道依然历久弥新。 ” 记者还特意到王奶奶家去品尝了一番米蒿鸡蛋汤， 有一股略带苦味的清香，让人食欲大增。记者通过查阅资料得知， 麦蒿不但好吃， 更重要的是还有药用价值， 有一定的祛痰定喘、 强心利尿、 通肠润便的功效。 麦蒿种子含硫甙、 脂肪油， 对慢性支气管有一定治疗功效； 麦蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能， 含有大量的粗纤维， 通便效果明显。 现在可以大量采摘， 用开水烫洗后加适量水冷冻起来， 随时食用。 要是条件准许，家不妨人一起利用星期天去麦地采摘鲜嫩的米蒿， 自己做着吃， 那种感觉如同回归大自然。凉拌柳芽鲜说到这，你也许会惊讶： “怎么，柳芽也能吃？不苦吗？ ”实话告诉你，凉拌的柳芽不仅不苦，还非常爽口。据汶上人介绍，汶上县大部分地区地势低洼，湖滨河畔及洼地多种植柳树。每当春风浩荡之际，满目是“万条垂下绿丝绦” 、 “拂堤杨柳醉春烟”的景象。在改革开放前，生活困难的年代里，人们吃的“野菜”中就包括柳芽。现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的“凉拌柳芽” ，可以说，就是那时的遗风。“‘凉拌柳芽’ ，是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来，去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约 20 分钟。然后，将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。青绿鲜嫩，味美爽口。 ”据“老汶上人”陈阿姨介绍，挨饿的那些年代，没少吃了这凉拌柳芽，而如今又到了柳芽初长的时节，陈阿姨也做好了充分的准备要来摘柳芽了。 “像你们这些年轻人可能没怎么吃过这道菜，过两天让你们也尝尝鲜。 ”据介绍，柳芽性寒，食之可以清热败火。也有春天摘了柳芽，经沸水焯透，捞出晾干备用的。做菜时，先将柳芽用水浸泡透，然后再以上法调制，味道亦好。近年来，市场上出现了柳芽罐头，食用更加方便。据说，柳芽拌豆腐也是一道很不错的菜呢！另外，还有一道菜你可能也不陌生，那就是凉拌杨树花，做法跟凉拌柳芽是一样的，味道也同样可口，而且还可以掺了玉米面做菜团子吃，一口咬下去，一股浓浓的野味荡漾嘴边，掺杂着玉米面的香，回味无穷。再过两天，天气再暖和些，就可以发现路边的杨树上挂满了这杨树花，一定要挑那些较为肥厚鲜嫩的，吃起来才会过瘾。怎么样，听了记者的描述，你是不是迫不及待地想去挖点野菜，尝尝这春天的恩赐了？赶快行动，去咬住春天的耳朵吧！